Każdy kucharz czy gospodyni ma swój własny przepis na sukces tej potrawy. Zupy grzybowe może podzielić z grubsza na dwa rodzaje - te gotowane z grzybami suszonymi i te z grzybami świeżymi.

Zupy ze świeżych grzybów

Zupy z grzybów świeżych zwykle przygotowuje się z jednego, konkretnego gatunku grzybów np. borowikowa, maślakową czy z gąsek. Chociaż taka z mieszanki różnych bywa równie smaczna i ma swoich zagorzałych zwolenników. Dokładnie oczyszczone, obrane i opłukane grzyby kroi się na plasterki i podsmaża na niewielkiej ilości masła, często dodając posiekaną cebulkę. Następnie podduszone zalewa wywarem mięsnym albo jarzynowym dodając np. ziemniaki czy pokrojoną drobno włoszczyznę i gotuje kilkanaście minut. Zupę można zabielić śmietaną albo jogurtem jeśli ktoś lubi. Można też całość zmiksować otrzymując zupę-krem, którą podaje się najczęściej z grzankami albo groszkiem ptysiowym.

Do doprawienia zup grzybowych używamy oczywiście ziół. Do bazy-wywaru tradycyjnie dokładamy ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty. Aromat grzybów bardzo dobrze łączy się z tymiankiem, estragonem, czosnkiem, cebulą, papryką słodką i ostrą, kminkiem, bazylią, lubczykiem. Zioła dodajemy do zupy w postaci świeżej lub suszonej, świeże siekamy i dodajemy po zestawieniu garnka z ognia, suszone na 10-15 min. przed końcem gotowania. Jeśli smak grzybów jest mało wyrazisty możemy zupę doprawić niewielką ilością proszku grzybowego.

Zobacz przepis na zupę grzybową-aquacotta , zupę grzybową kremową , zupę grzybową leśną